Se seleccionan las uvas grano a grano (no confundir con desgranado a mano). Fermenta en barrica abierta durante 15 días con dos bazuqueos diarios. Criado durante 30 meses en barrica de roble francés de 225 litros nueva de grano muy fino y tostado bajo.
Fermenta en tino de roble francés de 4000 litros. Pasa un año en el Tino y de ahí va a una barrica de 225 litros de roble francés durante otro año. Reposo de 2 años en botella.
Fermenta en barricas de roble francés de 500 litros abiertas. Criado en barrica de roble francés de 500 litros, durante 2 años. Cada variedad por separado.
Fermenta en depósito de cemento de 3000 litros. Criado en barrica de roble francés de 500 litros entre 12 a 16 meses.
Vino de parcela única, “El Hornillo” con 0,90 hectáreas. Plantada en 1903, fue una de las primeras cepas replantadas tras la phyloxera en Cenicero. 117 años después nos ofrece una producción de 1 kilo por cepa, en suelo arcillo calcáreo.
Fermenta en depósito de cemento de 3000 litros. Criado en barrica de roble francés de 500 litros entre 12 a 16 meses.
Fermenta en inox con control de temperatura y se cría en barrica de roble francés durante 18 meses. El reposo en botella es de 2 años.
Fermenta en inox con control de temperatura y se cría en barrica de roble francés durante 14 meses. El reposo en botella es de 1 año.
Fermenta en inox con control de temperatura y se cría en barrica de roble francés durante 6 meses.
Sangrado a las 12 horas y fermentado en inox con control de temperatura.
El 90% fermenta en acero inoxidable con control de temperatura, el 10% restante lo hace en barrica nueva de roble francés utilizando la técnica del battonage.
