Enología y enólogo

La enología es la ciencia, técnica y arte de la elaboración del vino. El enólogo es la persona encargada d dirigir el proceso de elaboración del vino en la bodega pero también gestiona el crecimiento del fruto en la planta.

Es la persona que esta pendiente todo el año del ciclo completo desde su poda para que en la primavera centre su producción, tamaño y punto de maduración exacto para no pasarse en el índice de azúcar que nos dará en su elaboración el grado alcohólico.

También se encarga de la hidratación de las cepas aunque n necesitan mucho agua debe llevarles en los momentos exactos y evitar el estrés hídrico. Decide la variedad de uva a sembrar según el terruño y el clima, cuando empieza la vendimia, etc…

El resultado de todo este proceso laborioso y costoso es la elaboración de un buen vino. También esta encargado de la calidad del caldo con lo que tiene en cuenta también su almacenamiento, envejecimiento, transporte e incluso la venta.

La mayor parte de las bodegas utilizan depósitos de almacenamiento en acero inoxidable, son duraderas y conservan de forma excelente las propiedades del producto. Otros siguen el método tradicional que son las barricas que se usan para la crianza del vino. A través de los poros de la madera oxigena el vino dándole textura y aroma suavizando el sabor.

La madera de roble americano aunque es poco porosa tiene un gran diámetro el poro con lo que es capaz de darle en poco tiempo los matices al vino frente al roble francés.

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