Denominaciones de origen españolas

Denominaciones de origen en España son muchas. La elaboración del vino es ancestral, con el paso del tiempo se ha ido regulando dando origen a las denominaciones de origen. Cada una de ellas debe cumplir los requisitos exigidos para pertenecer a la misma. De las 70 denominaciones de España vamos a destacar las de mayor producción de media.

D.O. La Rioja

Se creó el actual consejo regulador en 1926. Las uvas que utilizan para elaborar sus vinos son tintas y blancas. Tintas, tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano y maturana. Blancas, viura, garnacha blanca, malvasía, turruntes, tempranillo blanco, chardonnay, sauvignon blanc y verdejo.

Entre las denominaciones de origen, la zona que pertenece a la denominación es La Rioja, Álava y Navarra. La D.O. se divide en tres zonas: la Rioja alavesa, la Rioja alta y la Rioja baja.

La media en cuanto a producción total de vino en La Rioja es de 270 millones de litros totales, la media de elaboración de blancos es de 13 millones de litros y de rosado una media de 13 millones de litros.

D.O. Cava

Comprende las provincias de Barcelona y Tarragona (Penedés). Otras provincias que también están acogidas a esta denominación son, La Rioja, Lérida, Gerona, Álava, Zaragoza, Navarra, Badajoz y Valencia. Uvas utilizadas en la D.O. Macabeo, parellada y xarel-lo. La media en cuanto a producción anual es de 330 millones de litros.

D.O. La Mancha

Se encuentra la mayor cooperativa vitivinícola del mundo (Virgen de las viñas), esta en Tomelloso. La denominación abarca Toledo, Albacete, Cuenca y Ciudad Real. Es la que mayor producción de vinos tiene del mundo, oscila entre 15 a 22.000 millones de litros de vino y mostos. Uvas blancas utilizadas, airén, Macabeo, chardonnay, sauvignon blanc, verdejo, moscatel de grano menudo, Pedro Ximénez, parellada, torrontes, gewürtraminer, riesling y viognier. Uvas tintas, tempranillo, garnacha, moravia, cabernet sauvignon, syrah, merlot, petit verdot, graciano, malbec, cabernet franc y pinot noir.

D.O. Ribera del Duero

Zona de la denominación es Soria, Burgos, Segovia y Valladolid. Uva tinta utilizada, tempranillo o tinta del país, cabernet sauvignon, merlot y malbec, garnacha y albillo. La media en producción de vino total seria 77 millones de litros anuales.

D.O. Valdepeñas

Es la segunda denominación en volumen de ventas en España. Comprende la denominación 10 municipios, Valdepeñas, Montiel, alcubillas, etc… Uva blanca utilizada, airén, Macabeo, chardonnay, verdejo, sauvignon blanc, moscatel grano menudo. Uvas tintas, cencibel o tempranillo, garnacha, cabernet sauvignon, merlot, syrah y petit verdot. La producción media anual de vino es de 54 millones de litros.

D.O. Valencia

Comprende la comunidad valenciana. Uvas blancas, meseguera, Pedro Ximénez, malvasía, moscatel, Macabeo, chardonnay, planta fina, planta nova, sauvignon blanc, semillon, tortosí y verdil. Uvas tintas, monastrell, garnacha, syrah, pinot noir, cabernet sauvignon, merlot, bobal y forcayat. La producción media de vino son 70 millones de litros.

D.O. Rueda

Comprende la zona de Valladolid, Segovia y Ávila. Uva blanca, verdejo autóctona, sauvignon blanc, viura y palomino fino. La producción  anual de vino en el 2017 es de 88 millones de litros.

D.O. Cariñena

Comprende la provincia de Zaragoza. Uvas tintas, cariñena o mazuelo, garnacha, Juan Ibáñez, tempranillo, merlot, monastrell, syrah, vidadillo y cabernet sauvignon. Uvas blancas, Macabeo, garnacha blanca, chardonnay, moscatel de Alejandría y parellada. La producción media anual total de vino y otros es de 74 millones de litros.

D.O. Cataluña

Abarca la comunidad de Cataluña. Uvas blancas, Macabeo, xarel-lo, parellada, garnacha blanca, chardonnay, moscatel Alejandría, riesling, sauvignon blanc, chenin, gewürtraminer, malvasía, Pedro Ximenez, picapoll, sumoll y vinyater. Uvas tintas, ull dellebre, samsó, garnacha tinta, garnacha peluda, monastrell, cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir, garnacha tintera, trepat, picapoll tinta, syrah y sumoll. La producción media anual de estas denominaciones de origen es de 42 millones de litros.

D.O. Navarra

Comprende los municipios de Valdizarbe, Estella, ribera alta, baja montaña y ribera maja. Uvas tintas, tempranillo, graciano, cabernet sauvignon, garnacha, merlot, mazuelo, syrah y pinot noria. Uvas blancas, viura, chardonnay, garnacha blanca, malvasía, moscatel de grano menudo y sauvignon blanc. La producción media anual es de 95 millones de litros.

D.O. Xerez

Comprende la zona de Cádiz y Sevilla, algunas de las comarcas que la comprenden son Jerez de la Frontera, Puerto de Santa María, Sanlucar de Barrameda, Chiclana de la Frontera, Chipiona, Puerto Real, Rota, Trebujena y Lebrija (Sevilla). Uvas utilizadas palomino, Pedro Ximenez y moscatel. La media de su producción anual es de 43 millones de litros.

D.O. Utiel Requena

Comprende la provincia de Valencia. Uvas tintas, cabernet sauvignon, merlot, tempranillo, garnacha, bobal, meseguera, Macabeo y pinot noir. Uvas blancas chardonnay, tardana, Macabeo, sauvignon blanc, verdejo y moscatel. Su producción anual media es de 40 millones de litros.

D.O. Jumilla

Comprende la zona de Albacete y Jumilla. Uvas monastrell, garnacha, garnacha tintorera, cencibel, cabernet sauvignon y tempranillo. Uvas blancas airén, Pedro Ximenez y Macabeo. Su producción total anual es de unos 25 millones de litros.

D.O. Montilla

Comprende la provincia de Cordoba y la conforman Montilla, Baena, Puente Genil, Lucena, etc… Uva tinta tempranillo. Uvas blancas moscatel, airén, baladí-verdejo, montepila, moscatel de grano pequeño. La producción media anual es de 13 millones de litros.

D.O. Rías Baixas

Es la denominación de mayor producción en Galicia. Se divide en 5 zonas, Sotomayor, ribera del Ulla, valle de Salves, condado de Tea, el rosal. Uvas tintas, caiño tinto, espadeiro, loureira tinta, souson y mencía. Uvas blancas albariño, loureira blanca, treixadura y caiño blanco.

D.O. Campo de Borja

Comprende la provincia de Zaragoza. Uvas blancas Macabeo, chardonnay y moscatel. Uvas tintas garnacha tinta, cariñena, tempranillo, cabernet sauvignon, merlot y syrah. La producción media anual de vino es de 22 millones de litros.

D.O. Penedes

Comprende las regiones de Barcelona y Tarragona (Juve y Camps, Freixenet, Pinord…). Aquí esta el mejor cava del mundo. Uvas blancas Macabeo, xarel-lo, parellada, chardonnay y subirat parent. Uvas tintas garnacha negra, monastrell, ull de llebre, cabernet sauvignon, merlot y samsó.

D.O. Alicante

Comprende la provincia de Alicante y se divide en dos zonas, la marina y la vinalopó (al limite con la Mancha y Murcia). Uvas blancas, planta fina, meseguera, chardonnay, verdil, sauvignon blanc, airén y macabeo. Uvas tintas garnacha, monastrell, tempranillo, bobal, cabernet sauvignon, merlot, pinot noir y syrah. La producción anual media es de 96 millones de litros.

D.O. Condado de Huelva

Comprende la provincia de Huelva. Uvas zalema, palomino fino, listan B, garrido fino, moscatel de Alejandría, Pedro Ximenez.

Consejos para conservar el vino en buen estado

Consejos para conservar el vino, podemos conservarlo en casa habilitando un lugar con las condiciones deseadas pero es difícil que se den las condiciones inmejorables que tiene una bodega dedicada a ello. Debe conservarse en un lugar oscuro porque la luz afecta a los vinos sobre todo a los blancos, rosados y espumosos. Los oxida prematuramente. También afecta a la conservación de la etiqueta que si lo queremos como inversión se debe tener en cuenta.

 LA TEMPERATURA

Tiene que ser constante evitando los cambios repentinos y bruscos. El rango aproximado de conservación puede ser entre 8 y 14ºC dependiendo del tipo de vino. No debemos almacenar las botellas en un lugar donde al cabo del día la variación de temperatura sea considerable, las variaciones se deben dar por el cambio de estación y mantenerlas estables y dentro del rango de temperatura según los vinos.

EL LUGAR

De todos los consejos para conservar el vino, uno muy importante es que el lugar este ventilado.  Se realiza para evitar olor a moho y humedad. La ventilación debe eliminar los olores y garantizar que la humedad no aumente por encima del valor óptimo. Si se da un exceso de humedad los hongos se reproducen atacando el corcho del vino y pudiendo estropearlo se llegan al vino.

NO VIBRACIONES

No debe haber vibraciones, cuanto mas envejecimiento tenga el vino menos hay que mover la botella.

LA HUMEDAD

Lugar húmedo, contribuye a la buena conservación del corcho que es el encargado de seguir oxigenando el vino. Un exceso de humedad puede estropear el corcho. El grado de humedad relativa del aire debe ser como máximo hasta 80%, para mantener el corcho ni seco ni muy húmedo.

LA CONSERVACIÓN UNA VEZ EMBOTELLADO

Las botellas tienen que descansar en posición horizontal y a ser posible la etiqueta hacia arriba para que cuando se vaya a degustar ese vino se vean los posos y se decante. Esta posición es para que el tapón se humedezca, evitando que se encoja el tapón y haya fugas o entrada de oxigeno excesiva. Los vinos con tapón de plástico no hay que tumbarlos.

Los mejores lugares para conservar el vino por cumplir de forma más completa los puntos anteriores son las bodegas subterráneas.

Hay armarios acondicionados para conservar los vinos en la vivienda en caso de no tener una zona propicia para ello.

Las vinoteras mantienen las condiciones de temperatura y humedad estables, solo queda buscarles un lugar oscuro y vigilar que el motor de enfriamiento de la vinotera no transmita mucha vibración a las botellas.

No todos lo vinos se deben conservar durante largo tiempo con el fin de que reposen y mejore su envejecimiento. Los vinos jóvenes no deben almacenarse durante mucho tiempo debido a que hay que consumirlos en el año, lo mismo que los vinos blancos.

Consejos para conservar el vino crianza

Se deben tomar en los 5 años siguientes a su vendimia.

Consejos para conservar el vino reserva y gran reserva

Entre los 10 y 15 años siguientes. Es cierto que los grandes vinos en buenas condiciones de conservación y por la calidad del corcho se llegan a conservar durante décadas sin perder sus propiedades.

La enología y el enólogo en la bodega

 

Es la ciencia, técnica y arte de la elaboración del vino. El enólogo es la persona encargada de dirigir el proceso de elaboración del vino en la bodega así como de gestionar el crecimiento del fruto en la planta.

Está pendiente todo el año del ciclo completo, desde su poda, para que en la primavera centre su producción, tamaño y punto de maduración exacto y así no pasarse en el índice de azúcar que nos dará en su elaboración el grado alcohólico.

También se encarga de la hidratación de las cepas aunque no necesitan mucho agua, debe llevarles en los momentos exactos y evitar el estrés hídrico.

Enología y enólogo están encargados de la calidad del caldo. Lo que tiene en cuenta también su almacenamiento, envejecimiento, transporte e incluso la venta. Decide la variedad de uva a sembrar según el terreno y el clima, cuando empieza la vendimia, etc… Como resultado de este proceso arduo y costoso tenemos la elaboración de un buen vino.

Barricas de acero

La mayor parte de las bodegas utilizan depósitos de almacenamiento en acero inoxidable, ya que son duraderas y conservan de forma excelente las propiedades del producto.

Barricas de roble

Otros siguen el método tradicional que son las barricas, y se usan para la crianza del vino, a través de los poros de la madera el vino se oxigena dándole textura y aroma lo que conlleva suavizar el sabor.

La madera de roble americano aunque es poco porosa, cuenta con unos poros de gran tamaño que son capaces de darles en poco tiempo los matices al vino, mucho antes que los de roble francés.

Qué es una bodega y cómo se construye

Qué es una bodega: Una bodega es una construcción o lugar subterráneo, cuyo objetivo es la producción y almacenamiento del vino.

Las bodegas se construyen o planifican según las hectáreas de viñedos y la producción media que se obtenga de ellos. Esto nos da una cantidad de litros y con este dato se diseña la bodega.

Partes de una bodega

Tolva

Recipiente metálico con paredes inclinadas donde se depositan las uvas vendimiadas para enviarlas a la estrujadora o despalilladora.

Despalillador

Se encarga de separar las uvas del raspón.

Estrujadora

Sirve para extraer con facilidad el mosto de la uva.

Bomba de vendimia

Succiona el producto de la estrujadora para enviarlo a la prensa.

Prensa

Extrae de forma controlada el mosto de la uva, de tal forma que no rompa las semillas y se vea aumentado el tanino del vino.

Depósitos de fermentación

Pueden ser de madera con capacidades entre 3.000 y 15.000 litros o de acero inoxidable con cromo y níquel para permitir controlar mejor la temperatura de la fermentación. Estas oscilan entorno a 20.000 litros y están recubiertas de materiales aislantes como el esmalte vitrificado entre otros.

Depósitos de almacenamiento

Donde se guarda el vino.

Depósitos isotermos

Sirven para controlar la temperatura en la fermentación o en su almacenamiento.

Depósitos siempre llenos

Evita que haya oxigeno en su interior para que no se oxide.

Bombas de remontado

Se utilizan en el encubado del vino tinto para homogeneizar las sustancias extraídas del hollejo.

Bombas de trasiego

Separan el vino de las materias solidas que están depositadas en el fondo.

Bañeras de trasiego

Equipo de frío

Embotelladora

Barricas de roble francés

Ofrece más taninos, frutos secos, miel, tabaco, especias y balsámicos. Más poroso.

Barricas de roble americano

Ofrece notas a coco, cacao, café, vainilla y notas dulces. Menos poroso que el francés, pero de más diámetro y más impermeable.

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Cómo hacer vino en España

La Cosecha

Cómo hacer vino, se cosecha desde septiembre hasta octubre. Los factores que influyen en la decisión de su recogida son:

Las lluvias

Pueden retrasar la vendimia si se diluye el azúcar de la baya.

El estrés hídrico

Puede que no se de una maduración completa de la uva.

La temperatura

Si son muy elevadas el azúcar de la una se vera incrementada y si son bajas se puede ralentizar la maduración.

Cómo hacer vino: Tipos de recolección

Hay dos tipos de recolección: la manual y la mecánica.

Manual

Suele utilizarse como vendimia seleccionada para buenos vinos. Es más laborioso y costoso que la vendimia mecánica.

Mecánica

Se aplica a  cultivos en espaldera para grandes extensiones. Es una forma de ahorrarse la mano de obra y abaratar costes.

Cómo hacer vino: Procesos para la elaboración del vino

En la maceración carbónica

Se echa el racimo entero y se obtienen vinos de cosecha y afrutados.

En el despalillado

Se separa la uva del raspón. Así evitamos sabores que proporciona el raspón y no deseamos. Son vinos menos ácidos y más ligeros.

Mediante el estrujado

Facilitamos la salida del mosto de la uva  para que cuando esté macerando junto con los hollejos, la actividad de las levaduras que se encuentran en la piel sea mayor.

Maceración

Trascurrido este proceso llega el momento de la maceración en al cual el mosto convive con los hollejos de la uva para extraer el color y aromas de la piel , semillas y raspones (en ocasiones).

Este método definirá el futuro vino y dura entre 7 y 30 días.

Durante este proceso de duración media, se desprenden los taninos de los hollejos, raspón y semillas de la uva, dando lugar al color, aroma y cuerpo del vino.  Aportan sequedad, rugosidad, aspereza y aromas.

Otra de las sustancias que en la maceración se extraen son los polisacáridos que son los azucares propios de la uva que se transformaran en el alcohol etílico. Se desprenden en los primeros días de maceración de forma rápida.

Fermentación

Posteriormente a la maceración llega la fermentación en el cual los azúcares de la uva se convierten en alcohol.

Es vital para la buena elaboración del vino, llevándose a término en depósitos de acero inoxidable, barricas de madera, barriles o botella (elaboración de vinos espumosos).

La temperatura del mosto aumenta alcanzando hasta los 29ºC en los tintos y hasta 19ºC en los blancos. La duración aproximada de este proceso puede durar entre 10 a 25 días.

Tipos de fermentaciones

En este proceso se dan varias fermentaciones, la alcohólica, la maloláctica, fermentación en barrica y fermentación en botella.

Fermentación alcohólica

Se convierten los azucares de la uva en alcohol. Este proceso es vital para la buena elaboración del vino.

Fermentación maloláctica

Se produce en el descube generalmente, cuando se lleva el mosto a otros depósitos, del cual se separa la materia sólida que se prensa para extraer el resto del mosto que será tratado para otro tipo de vinos diferente a los del mosto primario. Puede darse el caso en el que la fermentación alcohólica y maloláctica se den al mismo tiempo.

Fermentación en barrica

Si el vino va a tener envejecimiento y aquí es donde se le da estructura, se hace elegante y coge notas a madera.

Fermentación en botella

Es la segunda fermentación que se aplica a los vinos espumosos, para que con las levaduras nuevas genere dióxido de carbono.

Almacenamiento

Por último esta el almacenamiento en botella o en barrica. Si envejece en barrica según los meses que este envejeciendo en barrica y botella pueden clasificarse en tinto roble, crianza, reserva y gran reserva.

Tipos de vinos españoles

Tipos de vinos españoles por el tiempo de envejecimiento se dividen en joven, crianza, reserva y gran reserva.

Jóven

D.O. RIBERA DEL DUERO

Se considera al que no tiene envejecimiento o tiene menos de 12 meses de barrica.

D.O. LA RIOJA Y TORO

Se considera al que no tiene envejecimiento y menos de 6 meses en barrica.

Crianza

D.O. RIBERA DEL DUERO

Se considera al que tiene un envejecimiento de 24 meses de los cuales mínimo son 12 en barrica.

D.O. LA RIOJA Y TORO

Se considera al que tiene un envejecimiento de 24 meses de los cuales 6 meses mínimo son en barrica.

Reserva

D.O. RIBERA DEL DUERO, D.O. LA RIOJA Y TORO

Se considera al que tiene un envejecimiento de 36 meses de los cuales 12 mínimo son en barrica.

Gran reserva

D.O. RIBERA DEL DUERO

Se considera al que tiene 60 meses de envejecimiento de los cuales 24 mínimo son en barrica.

D.O. LA RIOJA Y TORO

Se considera al que tiene 60 meses de envejecimiento de los cuales 18 son en barrica.

Tipos de vinos según su color: Tinto, blanco o rosado.

TINTO

Rojo oscuro, se consigue con la fermentación de pepitas y hollejos de la uva con el mosto.

BLANCO

Amarillo pajizo. Se consigue del mosto de uvas blancas o tintas. Si son tintas hay que separar la pulpa y los hollejos para que no las tinte.

ROSADO

Se consigue el mosto de la uva negra o unas negras y blancas, separando la pulpa y lo hollejos.

Tipos de vinos según la uva utilizada.

VARIETAL O MONOVARIETAL

Vinos elaborados con un 80% de la misma uva.

MULTIVARIETAL

Genérico, corte, blend, utiliza dos o más variedades de uva. Hay vinos con 2, 3, 4, 5 y hasta 13 uvas.

Tipos de vinos según la cantidad de azúcar.

Estos pueden ser secos, abocados, semiseco, semidulce, dulce y dulce natural. Esto se consigue a través de los tiempos en la fermentación.

SECO

Menos de 5gr/l.

SEMISECO

Entre 5-15 gr/l.

ABOCADO

Entre 15-30 gr/l.

SEMIDULCE

Entre 30-50 gr/l.

DULCE

Más de 50 gr/l.

DULCE NATURAL

Más de 250 gr/l.

Tipos de vinos según el gas

AGUJA

Gasificación natural debido a la fermentación en botella, suele ser agradable y ligera.

VINO ESPUMOSO

Tienen una segunda fermentación con la botella cerrada, esto genera el carbónico:

Brut nature

Menos de 3 gr/l. No se añade azúcar en la fermentación.

Extra brut

Hasta 6 gr/l.

Brut

Menos de 12 gr/l.

Extra seco

Entre 12-17 gr/l.

Seco

Entre 17-32 gr/l.

Semiseco

Entre 32-50 gr/l.

Dulce

Más de 50 gr/l.

La historia del vino se remonta al año 5.000 A.C

La historia del vino se remonta al año 5.000 A.C. en oriente medio, pero fue concebido de forma accidental. En la edad de bronce (3.000 A.C.) se da el verdadero nacimiento del vino junto al Tigris y al Eufrates. Hay evidencias del manejo de herramientas para el prensado de la uva con el fin de extraer el mosto de la uva.

Historia del vino en la época de los romanos

En la época de los romanos, debido a sus avances tecnológicos y por el conocimiento de la producción de vino, propició su generalización en todo el imperio. Anualmente celebraban la fiesta de la vendimia venerando a su dios Baco.

Para los romanos el vino era un símbolo de lujo. Lo conservaban en grandes tinajas de barro mientras que en Francia lo almacenaban en barricas de madera para su conservación.

En esta fase es cuando el cultivo de la vid y la producción de vino se extiende hacia Europa Occidental.

De dónde procede el vino

El vino procede de la fermentación del zumo de la uva y es alcohólico. La producción del vino aun siendo la misma uva utilizada, varia según el suelo, la altura, las horas de sol, el agua y la temperatura, además del tipo de fermentación que se realice, tiempo de crianza y tipo de barricas usadas en su envejecimiento.

El vino estaba ligado a la agricultura y gastronomía del momento. La vid ha persistido en el tiempo por su resistencia al clima. Recalcar que no necesita mucho agua ni minerales, eso significa que con pocos recursosos es capaz de producir y aclimatarse.

Por qué lleva tanto tiempo con nosotros

Es un tipo de planta con gran capacidad de adaptación a la diversidad de los suelos, altura, temperatura y agua. La uva fue la  base de la alimentación en sus orígenes para romanos y griegos entre otros alimentos claro esta.

En la segunda mitad del siglo XIX peligró en Europa el cultivo de la vid debido a la plaga filoxera, procedente de EE.UU.

Este pulgón ataca a las raíces de la planta produciendo su muerte, sin embargo este pulgón convive con las plantas de EE.UU.

Se plantearon tres posibles soluciones a la plaga, arrancar las vides afectadas, sumergirlas en agua con sulfuro de carbono o trasplantarlas por vides de EE.UU.

Los agricultores se opusieron al exterminio de sus cepas, el sulfuro de carbono era costoso y no dio resultado. Finalmente se opto por crear invernaderos con plantaciones de vides resistentes a la plaga para su posterior trasplante.

Las plagas en España

El primer caso en España se detecto en Málaga por importación ilegal de vides. Los focos de acceso de la plaga a nuestro país fue por Gerona proveniente de Europa. Se extendió a las regiones colindantes, Aragón, Navarra, La Rioja y Álava.

A través de Portugal entró la plaga hacia el Duero llegando a los Arribes, pasando por León, Valladolid y Burgos. Al mismo tiempo desde Portugal se abrió otro frente hacia Galicia.

Castilla la Mancha, Murcia y Almería resistieron la invasión debido al tipo de suelo arenoso que impidió la propagación.

¿Qué es la vid?

La vid es el arbusto del cual nace la uva. Es propia del clima moderado y templado, debido a que necesita muchas horas de sol para su maduración. La siembra óptima se da en general en el hemisferio norte, siendo España y parte de las islas zonas favorables para su cultivo y desarrollo.

Zonas vinícolas

Otras zonas vinícolas son centro Europa, Europa del este, África, Australia, América del norte y del sur.Variables que tener en cuenta para un desarrollo adecuado de la vid, la altitud, la lluvia, el terreno y la ubicación.

La vid: Altitud de siembra

La altitud de siembra oscila entre 750m y 1150m. Los suelos más comunes son los arenosos, graníticos, pizarrosos, arcillosos y calizos. Los arcillosos y calizos dan origen a mejores vinos.

Las lluvias y riegos son vitales para el desarrollo, son beneficiosas desde la brotación hasta un poco antes de su recogida. Debemos tener en cuenta que la vid es una planta de secano y la cantidad de agua depende del tipo de planta.

La diversidad de tipos de vid dan lugar a unas 10.000 especies de uvas de las que destacamos las más utilizadas.

Variedad tinta

Garnacha

Origen en Aragón. La más extendida del mundo. Se elaboran vinos con notas a frutos rojos, algo ácidos y con poco tanino.

Bobal

Autóctona de Utiel (Valencia). Se elaboran vinos más ácidos y menos alcohólicos.

Cabernet franc

Origen Libourne (Francia). De las más plantadas del mundo. Se elaboran vinos con notas a frambuesa, grosella negra y violeta, son suaves y frutales.

Cabernet sauvignon

Origen en Burdeos (Francia). Se elaboran grandes vinos con notas frutales, grosella negra y moras, mucho cuerpo y estructura, tánico y ácido.

Graciano

El origen se cree que fue en La Rioja. Se elaboran vinos de alta calidad en la Rioja y Navarra. Son ácidos, suaves y agradables.

Maturana

Origen en La Rioja. Se elaboran vinos ácidos y astringentes, con cuerpo medio.

Mazuelo o Cariñena

Origen Cariñena (Aragón). Se elaboran vinos muy ácidos, tánicos y astringentes.

Mencía

Origen en el noroeste de la Península (Galicia, León, Cantabria, Asturias y norte de Portugal). Se elaboran vinos aromáticos y frutales, aterciopelados, golosos  y no muy ácidos.

Merlot

Origen Burdeos (Francia). Se elaboran vinos finos y suaves, aromáticos y carnosos.

Monastrell

Origen posiblemente fue en Cataluña. Se elaboran vinos tánicos con alto nivel de alcohol, notas tierra y animales, aromas frutales.

Pinot Noir

Origen Borgoña (Francia). Se elaboran los vinos más elegantes del mundo. Tienen cuerpo ligero y medio, con notas a frambuesa, cereza y grosella negra.

Prieto Picudo

Origen Valdevimbre (León). Se elaboran vinos ligeros y de aguja.

Syrah

Origen Rodano (Francia). Se elaboran vinos con notas frutales, equilibrados con tánico suave.

Tempranillo

Origen La Rioja. Se elaboran vinos de baja acidez y bajo azúcar. Se mezcla con otras variedades siendo el 90% de tempranillo normalmente.

Variedad blanca

Albariño

Origen Galicia. Se elaboran vinos de graduación elevada y acidez notable, afrutados y florales.

Aíren

Origen Castilla la Mancha. Se elaboran vinos poco aromáticos, plátano, manzana, acidez baja. Uva neutral.

Chardonnay

Origen Borgoña (Francia). Se elaboran vinos con notas a fruta tropical, ciruela, manzana, pera, cuerpo medio y no muy ácidos.

Gewürztraminer

Origen Termeno (Italia). Se elaboran vinos con grado de dulzor y no muy ácidos.

Godello

Origen Valedoras (Galicia). Se elaboran vinos de graduación media, no muy ácidos, amielados y amargor agradable.

Macabeo o Viura

Origen entre Pirineos, Cataluña, Aragón y Asia menor. Se elaboran vinos con acidez moderada.

Malvasía o Subirat

Origen Grecia o Asia menor. Se elaboran vinos aromáticos, dulces, olorosos y de graduación.

Moscatel

Origen Antiguo Egipto y Persia. Se elaboran vinos florales, aromáticos, de cuerpo ligero y algunos bajos en alcohol.

Palomino

Origen Jerez. Se elaboran vinos generosos, secos, con graduación alta y dulces.

Pedro Ximenez

Origen Islas Canarias o Madeira. Se elaboran vinos aterciopelados, untuosos, equilibrados entre la acidez y el dulzor, alta graduación y sabrosos.

Parellada

Origen Cataluña. Se elaboran vinos aromáticos, frescos, afrutados, finos y elegantes.

Riesling

Origen en la región del Rin (Alemania). Se elaboran vinos con aromas frescos, dulces o secos.

Sauvignon

Origen Loira o Burdeos (Francia). Se elaboran vinos picantes, florales y afrutados.

Verdejo

Origen Algaida o norte de África. Se elaboran vinos aromáticos, amargos, ácidos y suaves.

Xarel-lo

Origen Cataluña. Se elaboran vinos con mucho sabor y aromáticos.